大連は、黄海と渤海に囲まれた半島ですから海の食材が豊富です。「名揚天下（名声が天下に知れ渡る）」というほど有名で、大連に来て海鮮を食べないのは人生においても残念、と言われるほどです。国内外からの観光客に大変人気があり、ウニやアワビなどの高級食材を格安で楽しめるのが魅力です。

多くの海鮮専門では、生簀の中から食べたい食材を選んで、希望の調理法（煮る、焼く、蒸すなど）で調理してもらいます。
最高級食材のナマコや、秋に登場する上海ガニも味わってみてください。
作り方によっては、日本で食べる海鮮料理と味が全然違いますので、大連ならではの「海鮮尽し」をぜひ堪能してみてください。

「食は広州にあり」と言われるように広州料理は食材の範囲が広いことで有名です。
味付けはあっさりしていて、日本人の味覚にもよく合います。

上海料理は海鮮、肉、季節に合う野菜を食材として調理方法が多いことで知られています。
上海蟹やフカヒレ、アワビなど超高級食材から一般的な食材までがフルに活用されています。
上海は世界の大都市として様々な文化やファッションの融合があり、料理もその「取り入れ主義」の特徴があります。

毛沢東の故郷として知られる湖南料理は、味付けは辛めですが四川料理ほどには香辛料キツくなく上品な辛さです。

大連では、東北の大地から生まれた田舎風の料理がよく食卓にのぼります。
その味付けは、寒さの厳しい東北地方ならではのコッテリと濃厚なものです。中国独特の香菜も多用されています。

東北の名物といえば、大鍋で豚肉と白菜を煮込んだ料理や、とうもろこしのパンに塩漬けの魚「咸魚」をはさんで食べる「咸魚餅子」などがあります。
保存がきくジャガイモもよく使われています。
手頃な価格でボリュームがある素朴な田舎料理と一緒に、アルコール度数の高い白酒も豪快にいただきましょう。